菲律宾科学技术部食品与营养研究所的一项研究发现，在马尼拉大都会零售鸡肉中分离出的沙门氏菌，大多数至少对一类抗菌药物产生耐药性，其中超过四分之三属于多重耐药菌。这一结果引发对食品安全及抗菌药物耐药问题的关注。
研究人员从马尼拉大都会湿货市场和超市销售的商业肉鸡中采集样本，对分离出的沙门氏菌进行检测，并分析其对不同抗菌药物的敏感程度。研究共从鸡肉样本中分离出76株沙门氏菌。
检测结果显示，其中94.7%的沙门氏菌至少对一类抗菌药物具有耐药性，76.3%则属于多重耐药菌，也就是对三类或以上的抗菌药物产生耐药性。
具体来看，沙门氏菌对氨苄西林的耐药率最高，达到77.6%；对链霉素的耐药率为73.7%；对萘啶酸的耐药率为68.4%；对头孢噻肟的耐药率也达到67.1%。这些数据表明，部分常用抗菌药物在应对相关细菌感染时，可能面临更大的治疗挑战。
沙门氏菌是常见的食源性病原体之一，可能通过受到污染的食品进入人体，引发胃肠炎等疾病，部分病例还可能发展为全身性感染。菲律宾科学技术部食品与营养研究所指出，问题不仅在于食品是否受到细菌污染，还在于细菌是否已经对抗菌药物产生耐药性。一旦发生耐药性感染，治疗过程可能更加复杂。
该机构还指出，菲律宾沙门氏菌感染病例在2023年增加了42%，达到约1.3万例。不过，研究所检测的是特定地区零售鸡肉中分离出的细菌，这些结果并不意味着所有鸡肉都受到污染，也不能直接据此判断消费者食用鸡肉后感染的概率。
对普通家庭来说，鸡肉依然是重要的蛋白质来源，可以成为均衡饮食的一部分。关键在于购买后的保存、处理和烹饪是否得当。研究机构强调，只要充分加热，通常可以有效灭活沙门氏菌，但如果处理生鸡肉时不注意卫生，细菌仍可能通过双手、刀具、砧板和厨房台面传播到熟食或其他即食食品上。
因此，处理鸡肉时，消费者应在接触生鸡肉前后以及烹饪过程中适时彻底洗手，并尽量将生禽肉与已经煮熟或可以直接食用的食物分开存放。处理生鸡肉和熟食时，最好使用不同的刀具和砧板；备餐结束后，也要及时清洁相关厨具及厨房表面。
烹饪环节同样不能马虎。鸡肉应彻底煮熟，避免食用未熟透的禽肉；容易变质的食品则应及时冷藏，减少细菌繁殖和传播的机会。
这项研究提醒消费者，食品安全不只是购买时挑选新鲜食材，还贯穿于储存、清洗、切配和烹饪的每一个环节。面对细菌耐药性带来的挑战，规范的厨房卫生习惯或许看似琐碎，却是降低食源性疾病风险的重要防线。
